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蒜苔炒肉丝的做法(蒜苔肉丝怎么炒才嫩)

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  今天和大家分享一道家家户户都在做的“蒜苔肉丝”,蒜苔、肉丝先经过滑油再烹饪而成,口感清脆又鲜嫩可口,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:蒜苔、里脊肉

  辅料:红柿子椒、葱、蒜、生姜、蛋清、淀粉、红干椒

  调料:料酒、食盐、鸡精、老抽、水淀粉

  1.下面开始准备食材

  准备蒜苔一把,切成2厘米左右的段备用。

  准备里脊肉一块,先切成片改刀成丝,放入盆中备用。

  2.下面开始准备辅料

  准备红柿子椒一片,切成细丝备用。

  准备葱白一段,切成片备用。

  准备大蒜几粒,切成片备用。

  准备生姜一块,切成细丝备用。

  3.下面把肉腌制一下

  加入食盐1克、料酒5克、老抽几滴上底色,用手抓匀让肉丝吸收调料入味。

  再打入一个鸡蛋清快速抓匀,放入适量淀粉搅拌后,再放入几滴植物油抓匀,放油的目的是为了锁住肉丝的水分保持鲜嫩,并且在炸制过程中不容易粘连。

  4.下面把肉、蒜苔滑一下油

  锅内加入植物油,烧到5成热时,油接近冒烟时慢慢抓入肉丝,开小火炸40秒左右,要是有粘连用勺子打散,倒入蒜苔再炸10秒钟,关火一起倒出控油。


  5.下面开始准备烹饪

  锅底留油,倒入葱、姜、蒜和干红椒爆香,倒入蒜苔和肉丝快速翻炒几下,起锅开始调味:加入料酒5克,食盐1克,鸡精1克快速翻炒,加入少许的清水化开调料,然后勾入一点水淀粉,淀粉遇热糊化能把调料沾附在蒜苔上这样才会入味,大火翻两下就可以出锅装盘了。

  好了,一道美味滑嫩的蒜苔肉丝就做好了。

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