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黄焖鸡米饭的做法(黄焖鸡米饭教程)

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  今天和大家分享一道家常版的“黄焖鸡米饭”,鸡肉先经过煸炒再放进电饭煲焖煮,汤汁浸满米饭,咸香适口,简单又快捷,出锅香气十足。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:鸡腿、大米

  配菜:香菇、胡萝卜、上海青

  辅料:生姜、小葱、干辣椒、白蔻、桂皮、八角

  调料:食盐、老抽、豆瓣酱、白糖、蚝油

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备几个鸡腿,剁成均匀小块装入盆中,用清水多洗几遍把上面的血渍洗干净,然后捞出来挤干水分腌一下。

  生姜一块切成片,小葱几根切成段和鸡块放在一起,加入食盐2克,老抽3克上色,抓拌均匀腌制10分钟给鸡块码味。

  2.下面开始准备配菜

  准备香菇几朵,洗干净后去除根部,打上十字花刀备用。

  准备胡萝卜去一根,皮以后切成均匀的滚刀块备用。

  再准备几片上海青,洗干净装入盆中备用。

  3.下面开始准备辅料

  准备生姜一块,切成菱形片放入碗中,再抓入几个干辣椒,两粒白寇,一节桂皮,两粒八角备用。

  4.下面把大米蒸一下

  这个时候鸡块也腌好了,我们把里面的葱、姜、挑出来,另外准备适量的大米,淘洗干净以后,放入电煲锅中摊平备用。

  5.下面开始烹饪

  锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒鸡块时粘锅,倒入准备好的辅料,开小火爆香,倒入鸡块转中火煸炒出里面的水分,大约炒三分钟鸡块炒香、炒透以后,加入一勺豆瓣酱快速翻炒出红油给鸡块上色,颜色炒均匀以后沿锅边倒入适量的清水,水量要没过鸡块这样更容易炖熟入味。

  然后加入食盐2克,白糖少许提鲜,蚝油10克搅拌化开调料,再放入处理好的香菇,大火烧开以后打去锅中的浮沫,然后盖上锅盖焖煮10分钟,把鸡块焖熟让其吸收汤汁入味。

  10分钟以后关火,把炒好的鸡块倒出来,挑出里面的辅料,然后把鸡汤倒入电饭锅中,鸡汤的量以没超过大米1厘米为宜,再放入香菇和胡萝卜,倒入炒好的鸡块,用精煮饭模式把米饭蒸熟。

  趁着蒸米饭的时间,我们把上海青焯一下水,锅内加入清水,放入少许食盐入底味,淋入一点植物油,防止上海青中的营养成分流失,水烧开以后,把上海青倒入锅中烫一下,烫熟以后捞出来备用。

  电煲锅跳停以后,香喷喷的黄焖鸡米饭就能出锅了,最后放上烫熟的上海青美味即成。

  好了,一道营养丰富的黄焖鸡米饭就做好了。


  技术要点:

  1.鸡块一定要充分煸出水分,这样成菜更加鲜嫩入味。

  2.用鸡汤蒸出来的米饭更加浓香入味,鸡汤的量以没过大米一厘米为宜,这样米饭不干不硬,鲜香软糯。

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