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黄花菜炒肉的做法(黄花菜炒肉怎么做好吃)

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  黄花菜含有丰富的卵磷脂、膳食纤维、胡萝卜素、维生素等营养成分,还具有润肠通便、降血压、安神等功效。

  今天和大家分享一道非常简单的“黄花菜炒肉”,先浸泡、焯水再烹饪这样口感更清脆,不苦涩,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:黄花菜、猪肉

  辅料:线椒、小米椒、大蒜、生姜

  调料:豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、鸡精

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备适量的黄花菜,用清水浸泡30分钟备用。

  准备猪肉一小块,切成均匀薄片备用。

  2.下面开始准备辅料

  准备线椒几个,切成段备用。

  准备小米椒几个,同样切成段,全部放在一起为菜品增色。

  准备大蒜几粒,切成片备用。

  准备生姜一块,也切成片备用。

  3.下面把黄花焯一下水

  锅内加入热水,把泡软的黄花菜控一下水分放入锅中,焯烫1分钟左右倒出来,放入清水中过凉,焯水主要是为了去除黄花菜的苦涩味,然后把黄花菜清洗一下挤干水分备用。

  4.下面开始烹饪

  把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后,倒入热油加入凉油,油温五成热时倒入肉片,煸炒出油脂,肉片炒香以后,加入一勺豆瓣酱,放入姜、蒜片一起翻炒,炒出豆瓣酱的红油和姜、蒜的香味。

  然倒入青、红椒段,开中火翻炒1分钟左右,青、红椒断生以后倒入黄花菜,加入生抽5克,蚝油5克,白糖少许提鲜,鸡精1克,转大火快速翻炒至食材入味,即可装盘上桌。

  好了,一道脆嫩可口的黄花菜炒肉就做好了。


  技术要点:

  1.黄花菜最好用凉水泡发,口感更加脆嫩劲道。

  2.黄花菜焯水一是去除苦涩味,二是削弱里面的秋水仙碱,吃起来更加安全。

  3.炒肉片时要先滑锅,否则很容易粘锅。

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