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正宗蒜蓉开边虾的做法(蒜蓉开边虾的做法窍门)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-06-22 19:09:52 阅读量:

  今天和大家分享一道简单又好吃的“蒜蓉开边虾”,这道菜关键在于蒜蓉酱的调制,蒜蓉浓郁,但是丝毫不辣口。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:粉丝、鲜虾、大蒜

  辅料:生姜、葱花

  调料:食盐、胡椒粉、鸡粉、蒸鱼豆豉、黄灯笼辣椒酱

  1.下面开始准备食材

  首先,准备两把粉丝用清水泡上备用。

  准备鲜虾500克,剪去虾头、虾腿,把虾从中间片开,下刀的时候要偏一点以免划断虾线,然后去除虾线,把虾清洗干净备用。

  准备大蒜一把,逐个拍扁再剁成蒜末备用。

  2.下面开始准备辅料

  准备生姜一块,切成姜末备用。

  3.下面开始做蒜蓉酱

  锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,放入一半蒜末用来炸金蒜,加入一勺黄灯笼辣椒酱,开小火慢慢炸,蒜末炸干、炸成金黄色时倒出来和生蒜放在一起。

  再加入食盐2克、胡椒粉1克、鸡粉2克,搅拌均匀备用。

  4.下面开始制作

  这个时候粉丝也泡软了,把它剪短一些放入盆中,再倒入适量的蒜蓉酱抓拌均匀,摆放在盘中垫底。

  然后把虾放在蒜蓉酱中拌匀,依次摆放在粉丝上面,撒上姜末和剩余的蒜蓉酱。

  放在蒸锅里面蒸5分钟就可以了。

  5分钟以后,把虾取出来,均匀淋上蒸鱼豉油,撒上葱花等待激油。

  锅内烧油,油温七成热时起锅,把热油浇在葱花上面,激发出葱、蒜的香味即可。

  好了,一道鲜香十足的蒜蓉开边虾就做好了。


  技术要点:

  1.粉丝要用凉水浸泡,热水浸泡以后再蒸,口感软绵、不劲道。

  2.黄灯笼辣椒酱能够增色开胃,家里没有的也可以不放。

  3.金蒜和生蒜(银蒜)的比例为1:1,做出来的蒜蓉酱香味更浓、不辣口。

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