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酸辣鸡胗怎么做(酸辣鸡胗怎么炒好吃)

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  最近天气炎热,很多人难免食欲不振,这个时候做一道酸辣鸡胗非常适合不过了,而且鸡胗一定要是酸辣的才好吃,配上小米椒、青椒,炒制出来酸辣开胃又下饭,色彩搭配就很诱人,看着非常有食欲。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:鸡胗

  辅料:红椒、青椒、生姜、大葱、大蒜、花椒、干辣椒

  调料:料酒、辣妹子酱、老干妈豆豉、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、五香粉、陈醋、麻椒油

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备鸡胗200克,放入清水中把上面的血水抓洗干净,然后切成小块备用。

  2.下面开始准备辅料

  准备红椒几根,去蒂以后切成圈备用。

  准备青椒一个,清洗干净以后切成小块备用。

  准备生姜一块,切成姜片备用。

  准备大葱一段,切成圈备用。

  准备大蒜几粒,切成薄片,全部放在一起,再加入一小撮花椒、几粒干辣椒备用。

  3.下面把鸡胗炒一下水

  把鸡胗冷水放入锅中,倒入一点料酒去腥,煮出鸡胗中的杂质和血水,水烧开以后,打去锅中的浮沫,焯水一分钟左右,把鸡胗倒出控水备用。


  4.下面开始烹饪

  锅内烧油,油烧热以后起锅,加入一勺辣妹子酱,一勺老干妈豆豉快速翻炒几下,把酱料炒香、炒出红油,倒入青、红椒等小料一起翻炒,炒出香味以后,把鸡胗放进去,转大火快速颠锅翻炒均匀。

  从锅边淋入一点料酒去腥,加入食盐2克,鸡粉2克,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,五香粉2克,继续翻炒化开调料,出锅之前再加入陈醋5克,淋入一点麻椒油,翻匀以后即可起锅装盘。

  好了,一道爽口开胃的酸辣鸡胗就做好了。

  技术要点:

  陈醋容易挥发,要出锅前再放,以免香味散失。

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