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啤酒焖猪蹄教学(啤酒焖猪蹄的做法窍门)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-06-23 10:52:08 阅读量:

  今天和大家分享一道简单又好吃的“啤酒焖猪蹄”,猪蹄肥而不腻,香糯软口,还有淡淡的酒香。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:猪蹄

  辅料:大蒜、葱白、生姜、葱花

  调料:冰糖、生抽、老抽、食盐、啤酒

  1.下面开始准备食材

  首先,我们把猪蹄放在小火上烤一下,去除残留的猪毛,破坏猪肉的汗腺,这样吃起来不腥,烤成金黄色就可以了,取出来用清水刷洗干净。

  把处理好的猪蹄从中间劈开,再剁成均匀小块。

  2.下面开始准备辅料

  准备大蒜几粒,切成薄片备用。

  准备葱白一段,划开切成碎粒备用。

  准备生姜一块,切成菱形片,全部放在一起备用。

  3.下面把猪蹄焯一下水

  锅内烧水,水烧开后倒入猪蹄焯水2分钟左右,去除里面的血水和杂质,然后把猪蹄倒出来,用清水冲洗干净沥水备用,猪蹄用凉水冲洗吃起来更加脆嫩有弹性。

  4.下面开始烹饪

  锅内加入少许清水,放入几粒冰糖,把冰糖熬化,全程小火不停地搅拌,锅中会出现大气泡,当大泡变为小泡,糖浆变成红棕色时倒入猪蹄,快速颠锅翻炒给猪蹄上色。

  颜色翻炒均匀以后,淋入一点明油翻炒几下,倒入葱、姜、蒜继续翻炒出香味,再加入生抽10克提鲜,如果颜色不够红润的话再淋入一点老抽调色。

  然后倒入一罐啤酒,啤酒的量要没过猪蹄,这样炖出来的猪蹄,颜色和味道更加均匀,开大火烧开以后,转小火焖煮一个小时,期间注意观察啤酒的量不要熬干了。

  一个小时以后,掀开锅盖加入一勺食盐调底味,开大火翻炒收汁,汤汁基本收干时就能出锅装盘了,最后撒上葱花即可享用。

  好了,一道弹脆解馋的啤酒焖猪蹄就做好了。


  技术要点:

  1.猪蹄要提前烤一下,去除残留的猪毛和皮腥味,以免影响口感和卖相。

  2.猪蹄焯过水后快速过凉,吃起来更加弹脆可口。

  3.熬糖色时要全程小火、以免熬糊,成品发黑、发苦。

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