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辣子鸡的制作方法(辣子鸡怎么炒好吃又简单家常的)

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  今天和大家分享一道麻辣十足的“辣子鸡”,鸡块先腌制,再炸制后烹饪制作而成,鸡肉经过腌制之后更入味,外酥里嫩,香辣够味。下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:三黄鸡

  辅料:大葱、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、油炸花生米

  调料:食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、辣椒酱、辣椒油、香辣酱、白糖、孜然粉、花椒油

  1.下面开始准备食材

  我们选用的是三黄鸡,半只就能做一盘,先把鸡屁股去除,再把鸡肉剁成1厘米左右的小块,剁得越小,烹饪的时候越入味,剁好之后,放入清水中把上面的血水洗干净。

  2.下面把鸡块腌制一下

  加入食盐2克,鸡粉2克,十三香1克,胡椒粉2克,再放入一勺辣椒酱,用手抓匀给鸡块码味,再放入一点干淀粉拌匀,腌制20分钟,淀粉能够锁住鸡块中的水分,炸出来外酥里嫩。

  3.下面开始准备辅料

  准备大葱一段,切成葱花。

  准备大蒜几粒,拍扁再切成蒜末。

  准备生姜一块,拍碎再切成姜末,全部放在一起备用。

  再准备油炸花生米200克备用。

  4.下面把鸡块炸一下

  锅内烧油,油温五成热时,把鸡块一块一块放入锅中,开中火先炸2分钟,炸出鸡块中的水汽,这期间要经常用勺子推动,把粘在一起的鸡块打散,鸡块炸香炸定型以后,再转为中大火继续炸30秒钟,把鸡块炸焦酥、炸成金黄色倒出控油。

  5.下面开始烹饪

  锅内加入辣椒油,放入花椒10克,干辣椒50克,开小火煸炒辣椒的香味,加入一勺香辣酱翻炒均匀,把切好的葱、姜、蒜倒进去一起爆香。

  然后倒入炸好的鸡块和花生米,加入一勺鸡粉,一勺白糖,少许食盐和十三香,开小火翻炒2分钟左右,让辣味融入到鸡块里面。

  再撒上孜然粉,淋入一点花椒油,快速翻炒几下就可出锅装盘,最后撒上葱花和熟芝麻美味即成。

  好了,一道香辣酥焦的辣子鸡就做好了。


  技术要点:

  1.鸡丁不要剁得太大,一厘米左右即可,太大不易入味。

  2.炸鸡丁的时候要先开中火把鸡块炸熟炸定型,然后转中大火再炸30秒,这样才能达到外酥里嫩的口感。

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