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肉沫茄子的正确做法(肉沫茄子怎么炒来才好吃)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-06-26 15:40:42 阅读量:

  今天和大家分享一道家常饭“肉沫茄子”,搭配米饭或面条都是一道很美味的下饭菜,色香味俱全,营养丰富,操作简单,一年四季皆可制作。下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:紫茄子、五花肉

  辅料:大葱、大蒜、小米椒

  调料:豆瓣酱、辣椒酱、老抽、食盐、胡椒粉、白糖、鸡精、蒸鱼豆豉

  1.下面开始准备食材

  准备紫茄子两根,去掉两头再切成段备用。

  准备五花肉一块,先切成薄片再剁成肉粒备用。

  2.下面把茄子蒸一下

  锅中加入适量的水,水烧开之后,把茄子放入上大气的蒸锅中,大火蒸制八分钟。

  3.下面开始准备辅料

  准备大葱一段,从中间划开切成葱花备用。

  准备大蒜几粒,用力拍扁再切成末备用。

  准备小米椒几个,清洗干净之后切成小圈备用。

  4.下面开始烹饪

  八分钟以后,把蒸软蒸透的茄子取出来,稍微放凉一点,撕成长条备用。

  锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅冷油防止肉沫粘锅,把肉沫倒入锅中煸炒出里面的肥肉,把肉沫炒白、炒香。

  加入一勺豆瓣酱,一勺辣椒酱,把酱料炒香、炒出红油,放入葱、蒜和小米椒继续炒香。

  然后把茄子倒入锅中,快速翻炒均匀,淋入一勺高汤,加入老抽,食盐,胡椒粉,少许白糖提鲜,继续翻炒2分钟,让茄子吸收汤汁入味。

  2分钟以后,加入鸡精,蒸鱼豉油翻炒均匀,再撒入葱花美味即成。

  好了,一道简单又下饭的肉沫茄子就做好了。


  技术要点:

  1.茄子蒸过以后再炒,不容易吸油,吃起来清香软糯。

  2.热锅凉油能防止炒肉末时粘锅。

  3.加高汤成菜香味更浓,家里没有高汤的,用清水也可以。

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