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肉末鸡蛋羹放盐吗(肉末鸡蛋羹的家常做法)

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  今天和大家分享一道营养早餐“肉末鸡蛋羹”,肉沫先经过炒制,再和鸡蛋一起蒸,入口爽滑,粒粒浓香。下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:五花肉、鸡蛋

  辅料:大葱、生姜

  调料:食盐、白糖、料酒、蚝油、老抽、蒸鱼豆豉

  1.下面开始准备食材

  准备一小块五花肉,剁成肉末备用。

  2.下面开始准备辅料

  准备大葱一段,从中间划开再切成葱末。

  准备生姜一小块,拍散再切成姜末,把葱末、姜末和肉末放在一起。

  3.下面把肉沫腌制一下

  盆中加入食盐1克,白糖少许提鲜,倒入一点料酒去腥,再加入蚝油5克增鲜,用筷子搅拌均匀给肉末码味。

  4.下面把鸡蛋调一下味

  准备四个鸡蛋,打入碗中,再加入一勺食盐入底味,用筷子搅散。

  再倒入适量的凉开水再搅拌均匀,鸡蛋液和水的比例大概是1:2,这样蒸出来的鸡蛋羹比较嫩滑,千万不要用生水,生水中的氧气含量比较高,蒸出来的鸡蛋羹里面会有很多蜂窝孔。

  鸡蛋液充分拌匀以后,倒在一个深一点的盘子里,用保鲜膜或者盘子盖住隔离水汽,防止水滴落在里面,蒸出来的蛋羹不够平滑。

  5.下面把肉沫炒一下

  锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,把肉末倒入锅中快速炒散,炒出肉末中的水分,肉末炒香以后加入一点老抽上色,翻炒均匀以后盛出来备用。

  6.下面开始蒸鸡蛋

  锅中加入适量的水,水烧开以后,把鸡蛋液放入蒸锅里面,先开中火蒸5分钟,把鸡蛋液蒸至半熟。

  然后把蛋羹取出来,倒入炒好的肉沫,上锅再蒸5分钟就可以了。

  五分钟之后,把鸡蛋羹取出来,蛋羹平滑细腻,夹杂着浓香的肉粒,再淋入一点蒸鱼豉油,撒上葱花美味即成。

  好了,一道鲜嫩营养的肉末鸡蛋羹就做好了。


  技术要点:

  1.鸡蛋液和水的比例大概是1:2,蒸出来的蛋羹比较嫩滑。

  2.鸡蛋液中要加凉开水,生水中的氧气含量比较高,蒸出来的蛋羹里面会有蜂窝孔。

  3.蒸的时候要用保鲜膜或者盘子盖住,隔离水汽。

  4.鸡蛋蒸至半熟时放肉末,才能使肉末和蛋羹均匀融合入味。

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