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煸炒鸡的做法(煸炒鸡怎么做好吃)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-06-28 11:00:20 阅读量:

  今天和大家分享一道家常菜“煸炒鸡”,做煸炒鸡时不用焯水,容易把鸡油煮丢,成菜香味不足,但要把鸡块在清水中浸泡出血水。这样煸炒出来的鸡肉鲜嫩入味。下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友赶紧学习一下。

  食材:三黄鸡

  辅料:大葱、大蒜、青椒、红椒、香菜

  香料:干辣椒、香叶、白芷、八角、花椒

  调料:食盐、料酒、白糖、红烧酱油、味精、鸡粉

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备三黄鸡一个,清洗干净去除鸡屁股、鸡爪上的脚趾,把鸡肉剁成均匀小块,尽量剁的小一点,更加入味。

  剁好以后,放入清水中浸泡10分钟,把里面的血水泡出来,做煸炒鸡时最好不要焯水,容易把鸡油煮丢,成菜香味不足。

  2.下面把鸡块腌制一下

  10分钟以后,我们把鸡块清洗干净,挤干上面的水分,放入盆中,加入食盐2克,料酒5克去腥,用手抓匀腌制10分钟,给鸡块码味。

  3.下面开始准备辅料

  准备葱白一段,切成葱段。

  准备生姜一块,切成姜片。

  准备大蒜几粒,用力拍散,全部放在一起备用。

  再准备一些青、红椒,切成菱形片,主要为菜品增色。

  准备香菜几根,清洗干净,切成小段备用。

  4.下面开始准备香料

  准备一个小碗,加入几粒干辣椒,几片香叶,两片白芷,两粒八角,一小撮花椒备用。

  这个时候鸡块也腌好了,我们把它倒入笊篱中沥干料汁备用。

  5.下面开始熬糖色

  锅内加入少许清水,倒入白糖20克,搅拌化开白糖,白糖全部融化以后,转小火,慢慢地熬制,伴随着不停地搅拌。

  锅中会出现大气泡,当气泡变小,糖汁呈红棕色,倒入一点清水,糖色就熬好了,把它倒在小碗中备用。

  6.下面开始烹饪

  锅内烧油,油烧热以后,放入葱、姜、蒜翻炒出香味,再倒入准备好的辣椒、花椒等香料,开小火爆香。

  把鸡块倒入锅中一起煸炒,炒出鸡块中的水分,煸炒至鸡皮微微发黄,闻到香味以后,加入红烧酱油5克,翻炒几下。

  倒入熬好的糖色增色、增鲜,把颜色炒均匀,再倒入一点料酒去腥。

  从锅边淋入适量的清水,水量刚刚没过鸡块就可以了,加入一勺食盐,增加汤的咸味,然后转小火炖10分钟。

  10分钟以后,汤汁已经基本收干,加入味精1克,鸡粉2克,翻炒化开调料,再倒入青、红椒,把青、红椒炒断生即可出锅装盘。

  好了,一道鲜香可口的煸炒鸡就做好了。


  技术要点:

  1.做煸炒鸡,鸡块要在清水中浸泡出血水,最好不要焯水,容易把鸡油煮丢,成菜香味不足。

  2.熬糖色时要保持小火,糖汁变成红棕色时立即出锅,熬的时间久了容易发黑发苦。

  3.鸡块要充分煸出鸡油,成菜才会更香。

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