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手撕包菜怎么做(手撕包菜胡家常做法)

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  今天和大家分享一道非常简单的家常菜“手撕包菜”,往往看似简单,在炒制时还是有很多小技巧,下面为大家详细介绍,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:包菜

  辅料:大蒜、小米椒、猪肉

  调料:生抽、食盐、鸡精、胡椒粉、白糖

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备半颗包菜,去除根茎,把包菜撕成均匀小块,剔除里面的硬杆。

  处理好以后,放入清水中洗干净,沥干水分备用。

  2.下面开始准备辅料

  准备大蒜几粒,切成薄片。

  准备小米椒几个,从中间划开,全部放在同一个盆中备用。

  再准备一小块肥一点的猪肉,切成丝备用,也可以直接用猪油来炒。

  3.下面开始烹饪

  锅内烧油,充分滑锅后,倒出热油,加入凉油,热锅凉油,可以防止炒菜时粘锅,油热以后,倒入切好的肉丝,充分煸炒出里面的肥油,肉丝炒香,炒至微微焦黄时。

  倒入蒜片和小米椒,一起翻炒出蒜香味。

  然后放入控干水分的包菜,转大火快速翻炒30秒钟,让水分快速蒸发,这样炒出来的包菜更加清脆。

  包菜断生,微微塌软以后,加入生抽5克提鲜快速翻匀,加入食盐2克,鸡精1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,白糖量以吃不出甜味为宜。

  从锅边淋入少许明油,明油可以使菜品油光发亮,继续颠锅翻炒,把所有调料翻匀即可装盘上桌。

  好了,一道简单又家常的手撕包菜就做好了。


  技术要点:

  1.猪肉一定要充分煸炒出猪肉,这样成菜更香。

  2.包菜一定要控干水分再下锅,方便快速炒干水分,保留清脆鲜嫩的口感。

  3.此菜要大火爆炒、快速出锅,以免久炒出水,影响口感和卖相。

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