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重庆泡椒带鱼的做法(泡椒带鱼的家常做法)

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  今天和大家分享一道“泡椒带鱼”,用泡椒做的带鱼香辣又入味,先把带鱼腌制10分钟入味,这样做出来的带鱼入味又美味。下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:带鱼

  辅料:大葱、大蒜、生姜、八角、花椒、泡椒

  调料:食盐、胡椒粉、料酒、生抽、鸡粉、白糖、老抽、香醋

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备一包带鱼段,放入凉水中解一下冻,去除内脏后清洗干净。

  2.下面把带鱼腌制一下

  放入盆里腌一下,加入食盐2克,胡椒粉2克,一粒八角,几粒花椒去一下腥,几粒干辣椒,再倒入一点料酒,颠盆拌匀腌制10分钟。

  3.下面开始准备辅料

  准备大葱一段,切成段,轻轻拍扁。

  准备生姜一块,切成片。

  准备大蒜几粒,拍扁,全部放在一起,再加入一粒八角,一小撮花椒,一把泡椒段备用。(泡椒用什么样的都可以)

  4.下面把带鱼炸一下

  锅内烧油,油烧至五成热时,把腌好的带鱼,沥干料汁倒入锅中,全程小火慢慢炸,带鱼没有定型的时候,不要来回翻动。

  可以推一下锅边的油,防止粘连在一起,大约炸5分钟,带鱼炸干、炸成金黄色时,捞出来控油。

  5.下面开始烹饪

  锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱、姜、蒜、泡椒等香料,开小火多炒一会儿,炒出料头的香味儿。

  然后沿锅边淋入适量的清水,加入料酒5克,生抽10克,食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,白糖两勺增加回甜的口感。

  大火烧开以后倒入炸好的带鱼,再淋入一点老抽调底色,加入香醋5克。

  开小火煨3分钟,让带鱼吸收料汁入味,汤汁逐渐变得粘稠,越来越少,就能出锅装盘了。

  好了,一道简单又鲜香下饭的泡椒带鱼就做好了。


  技术要点:

  1.带鱼身上的银鳞富含丰富的卵磷脂,可以直接使用。

  2.炸带鱼时要全程小火,定型以后再翻动,以免破碎。

  3.香醋能够起到增香解腻,软化鱼骨的作用。

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