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羊肉能炒杏鲍菇吗(羊肉杏鲍菇的做法)

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  今天和大家分享一道“羊肉杏鲍菇”,这道菜选用了普通的食材,做法简单,非常适合在家做。下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:羊里脊肉、杏鲍菇

  辅料:蛋清、干淀粉、红椒

  调料:食盐、蚝油、黑胡椒粉、料酒、黑胡椒汁、鸡粉、白糖、生抽

  1.下面开始准备食材

  准备一块羊里脊肉,肉质更加细嫩,洗干净以后,先切成厚片,再切成小肉块,放入盆中备用。

  准备一个杏鲍菇,清洗干净以后,先切成厚片,再切成丁备用。

  2.下面把羊肉腌制一下

  盆中加入一勺食盐,一勺蚝油增鲜,撒入适量的黑胡椒粉,再倒入一点料酒去腥,顺着一个方向把料汁打进肉块里面。

  再准备适量的清水,分两到三次加入到肉块中,每一次加水都要拌匀,让羊肉吸足水分,这样吃起来会更加鲜嫩。

  然后打入一个蛋清,搅拌至羊肉把蛋清全部吸收。

  再抓入一小把淀粉,锁住羊肉中的水分,搅拌均匀,再淋入一点植物油,腌制10分钟。

  3.下面开始准备辅料

  准备半个红椒,切成片,主要用来配色。

  4.下面把杏鲍菇炸一下

  锅内烧油,油温六成热时,倒入杏鲍菇,把里面的水分炸干。

  杏鲍菇炸香、炸成金黄,炸成金黄色时捞出来控油,炸杏鲍菇时油温要高一点,把表面快速炸定型,避免大量吸油口感发腻。

  然后把油温降至4成热,倒入腌好的羊肉,快速用勺子推散,大约滑油40秒钟。

  肉块定型,表面微焦时,捞出来控油,这一步主要是为了把肉块滑熟,同时保持鲜嫩的口感。

  5.下面开始烹饪

  锅内留底油,放入红椒片翻炒几下,倒入杏鲍菇,加入黑胡椒汁10克,鸡粉2克,白糖少许提鲜,生抽5克,开大火快速翻炒化开调料。

  再倒入控过油的羊肉,翻炒均匀,勾入一点水淀粉,让调料更好地吸附在食材表面。

  最后再淋入少许明油提升一下色泽,就能出锅装盘了。

  好了,一道鲜嫩入味的羊肉杏鲍菇就做好了。


  技术要点:

  1.羊肉吸足水分以后,口感更加鲜嫩。

  2.杏鲍菇要高油温下锅炸,否则容易吸油,口感发腻。

  3.羊肉滑油时温度不要太高,容易流失水分,口感发老。

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