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孕妇吃的番茄炖牛腩(番茄炖牛腩的正宗做法)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-06-30 12:41:54 阅读量:

  今天和大家分享一道家常做法“番茄炖牛腩”,听名字就是一道味道鲜美又开胃的佳肴,番茄先用开水烫一下再切成小丁,这样在烹饪时番茄更入味,汤汁酸甜,再配上牛腩的鲜香嫩滑,相互交融渗透,尤其是红润的番茄汁,拌着米饭真是一绝。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:番茄、牛腩

  辅料:土豆、小葱、生姜

  香料:桂皮、山楂、香叶、八角、干辣椒

  调料:蚝油、料酒、食盐、胡椒粉、生抽

  1.下面开始准备食材

  准备一块牛腩,切成2厘米左右的方丁,牛腩不要切得太小,煮的时候容易缩水,也不要太大不易入味。

  2.下面开始准备辅料

  准备一个土豆,切成大小均匀的滚刀块,放入清水中隔离空气,以免氧化变黑。

  准备小葱几根,切成长段。

  准备生姜一块,切成片。

  另外再切一点葱花备用。

  3.下面开始准备香料

  准备一个小碗,碗中放入一节桂皮、两片山楂、几片香叶、两粒八角、几粒干辣椒备用。

  4.下面把番茄烫一下

  锅内烧水,先把番茄放进去烫一下,期间要经常往番茄上浇热水,让它均匀受热。

  番茄破皮以后捞出来,快速用清水冲洗一下,把外皮剥干净,切成小块备用。

  5.下面把牛腩焯一下水

  然后把牛腩倒入锅中,快速焯水30秒钟,去除牛腩中的血水和油脂。

  牛腩变白以后倒出来,用清水冲洗干净,沥干水分备用。

  6.下面开始烹饪

  锅内烧油,油烧热以后,倒入准备好的香料,放入葱段和姜片一起翻炒,炒出香味以后,把牛腩倒入锅中翻炒几下。

  放入切好的番茄,多炒一会儿,炒出沙,这样炖出来的汤才会浓郁。

  加入蚝油5克增鲜,翻炒化开蚝油,从锅边淋入适量的清水,没过牛腩,倒入一点料酒去腥,再加入食盐4克,胡椒粉2克,生抽5克,搅拌化开调料,汤汁烧开以后,转小火焖煮40分钟,充分煮出番茄中的营养,让牛腩吸收汤汁入味。

  40分钟以后,把锅中的葱、姜、香料捡出来,以免影响成品的卖相和口感,然后把土豆放入锅中,煮八分钟左右就可以了。

  土豆煮熟、熟软以后,转大火收一下汤汁,汤汁收成粘稠状时即可出锅装盘。

  最后撒上一点葱花就能上桌食用了。

  好了,一道爽口开胃的番茄炖牛腩就做好了。


  技术要点:

  1.牛腩切成2厘米左右的块刚刚好,太小容易缩水,太大不易入味。

  2.牛腩要热水下锅进行焯水,这样牛腩表面的蛋白质会迅速凝固,能防止里面的氨基酸流失,吃起来会更加鲜美。

  3.番茄要充分炒软、炒出沙,熬出来的汤会更加浓郁鲜美。

  4.土豆不要放得太早,煮的时间长了容易碎。

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