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焦烧腐竹怎么做(焦烧腐竹的家常做法)

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  今天和大家分享一道非常简单的家常菜“焦烧腐竹”,腐竹先经过油炸,外来里嫩,吃起来口感更好。下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:腐竹

  配菜:青椒、红椒

  辅料:大蒜、生姜、大葱、干辣椒

  调料:蚝油、鸡粉、白糖、胡椒粉、香油

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备腐竹300克,放在盆中用凉水泡发,大约需要2个小时以上,一定要用凉水浸泡,热水容易泡烂,口感不好。

  2.下面开始准备配菜

  准备青、红椒各半个,切成菱形片,放在一起用来配色。

  3.下面开始准备辅料

  准备大蒜几粒,拍扁再切成末。

  准备生姜一块,切成小粒。

  准备大葱一段,从中间划开切成葱花,全部放在同一个盆中,再抓入几粒干辣椒备用。

  2个小时之后,腐竹已经泡发,捞出来沥干水分备用。

  4.下面把腐竹炸一下

  先在腐竹上撒一层干淀粉,吸干上面的水分,防止炸的时候溅油,还能使炸出来的腐竹更加的焦酥。

  锅中倒油,油温五成热时,油面轻微冒烟,把腐竹倒入锅中,经常翻动让其均匀受热,保持小火炸2分钟左右。

  腐竹呈金黄色、非常焦酥时倒出来,把青、红椒放在漏勺中,顺便把热油浇在青红椒上面,这样青红椒的颜色更加鲜亮,更容易炒熟。

  5.下面开始烹饪

  锅内留少许底油,放入葱、姜、蒜等小料煸出香味,从锅边淋入一勺清水,加入蚝油5克增鲜,鸡粉2克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克。

  再勾入一点水淀粉收汁,汤汁呈粘稠状时,把炸好的腐竹和青、红椒一起倒入锅中,快速颠锅翻匀,翻炒时间不要太久。

  让料汁均匀裹在腐竹表面即可,再淋入一点香油,翻炒均匀以后就可以出锅装盘。

  好了,一道简单又家常的焦烧腐竹就做好了。


  技术要点:

  1.腐竹一定要用凉水泡发,不能用热水,否则容易泡烂;要浸泡2个小时以上,不然会有硬芯。

  2.腐竹炸之前要先裹一层淀粉,炸的时候不会溅油,炸出来更加焦酥。

  3.酱料都是咸的,不用再加食盐。

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