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重庆干锅虾怎么做(干锅虾的做法以及需要的配菜)

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  今天和大家分享一道简单又家常的“干锅虾”,先把虾过一下油再烹饪,外酥里嫩口感更好,用啤酒代替料酒,这样做出来的干锅虾有一股淡淡的酒香为,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:鲜虾

  配菜:洋葱、黄瓜

  辅料:大葱、大蒜、生姜、青花椒、干辣椒、线椒、小米椒

  调料:豆瓣酱、啤酒、胡椒粉、食盐

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备适量的鲜虾,把鲜虾洗干净,剪去虾脚、虾须、虾枪这些部位容易烧糊,影响口感。

  用刀划开虾背,方便烹饪时入味,下刀时稍微偏一点,以免切断虾线,然后把虾线挑出来,再次清洗干净备用。

  2.下面开始准备辅料

  准备大葱一段,从中间划开,切成葱花。

  准备大蒜几粒,切成蒜片。

  准备生姜一块,切成姜片,全部放在同一个盆中,再抓入一小把青花椒,一小把干辣椒。

  准备几个线椒和小米椒,洗干净以后切成片,主要为了既能增色又出味。

  3.下面开始准备配菜

  准备洋葱半个,切成丝再用手抓散。

  再准备黄瓜一根,切成小条,一起放入干锅中垫底。

  4.下面把虾炸一下

  锅内烧油,油温五成热,也就是油面微微冒烟时,油温在150度左右,倒入大虾,用勺子搅动几下均匀受热,十几秒钟以后,把大虾倒出来控油备用。

  5.下面开始烹饪

  锅内留底油,倒入葱、姜、蒜、青花椒、干辣椒,开小火一起翻炒出香味,再倒入线椒和小米椒继续翻炒。

  加入一勺豆瓣酱,翻炒出红油以后,倒入大虾,翻炒几下给虾肉入味,然后倒入适量的啤酒开小火煨一会儿,啤酒能够代替料酒,去除大虾的腥味,还能使味道更香醇。

  再加入胡椒粉1.5克,食盐2克调味,锅中水分收至粘稠时起锅。

  把大虾倒在有洋葱、黄瓜锅中,即可点火上桌。

  好了,一道香辣可口的干锅虾就做好了。


  技术要点:

  1.大虾过油主要是为了增加香酥的口感,炸的时间不要超过10秒钟,以免肉质变老。

  2.炒制时也可以加一点火锅底料,成菜底味更足。

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