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猪肝直接爆炒好吃吗(爆炒猪肝的做法步骤)

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  猪肝含有丰富的维生素A、铁、维生素C、维生素B2等营养成分,具有增强视力、预防贫血、增强免疫力等功效。

  今天就和大家分享一道家常菜“爆炒猪肝”,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:猪肝

  辅料:生姜、大蒜、剁椒酱、小米椒、线椒、蒜苗

  调料:食盐、啤酒、胡椒粉、鸡粉、陈醋、花椒油、料酒

  1.下面开始准备食材

  首先,我们把猪肝放在清水中,浸泡一个小时左右,去除里面的血水和毒素。

  然后把上面的筋膜去除,把猪肝切成3毫米左右的薄片,这样更容易炒熟,吃着也比较嫩滑。

  切好以后,先用清水洗一遍,把一瓶啤酒倒入盆中,加入适量的清水,再加入一勺食盐浸泡10分钟,啤酒能够起到抑菌去腥的作用。

  10分钟以后,我们把猪肝倒出来,再次用清水冲洗干净,沥干水分上一下浆,加入一勺食盐入底味,再加入一小撮干淀粉,抓拌均匀备用。

  2.下面开始准备辅料

  准备生姜一块,切成末。

  准备大蒜几粒,拍扁再切成末,全部放在同一个盆中,再加入剁椒酱20克备用。

  再准备适量的小米椒和线椒,洗干净以后切成段,为菜品增色。

  另外再准备几根蒜苗,切成段备用。

  3.下面开始准备碗料

  准备一个碗,碗中加入食盐2克,胡椒粉2克,鸡粉2克,再倒入陈醋5克,花椒油5克,搅拌均匀备用。

  4.下面把猪肝滑一下油

  锅内烧油,油温4成热时,油面平静不冒烟,把猪肝快速滑炒10秒钟,猪肝变色定型以后倒出来控油。

  5.下面开始烹饪

  锅内留底油,先倒入剁椒酱翻炒一会儿,再放入姜、蒜末一起翻炒,炒出香味。

  再把小米椒、线椒倒入锅中,把小米椒、线椒炒断生,然后倒入猪肝,淋入一点料酒去腥。

  倒入准备好的碗料,再把蒜苗倒入,开大火爆炒10秒钟,再淋入一点明油提亮色泽,即可装盘上桌。

  好了,一道简单又鲜嫩爽滑的爆炒猪肝就做好了。


  技术要点:

  1.猪肝食用前要浸泡一个小时左右,去除里面的血水和毒素,用啤酒水浸泡效果更好。

  2.猪肝比较薄,滑油的时间不要超过10秒钟,时间长了容易老,口感发硬。

  3.碗料要提前准备好,能减少烹饪时间,吃着更加鲜嫩。

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