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四川回锅肉正宗的做法(回锅肉的家常做法)

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  川菜已经成为中国主要的地方四大地方风味菜系之一,川菜多以家常菜为主,取材多为日常百味,今天就和大家分享一道川菜“回锅肉”的家常做法,回锅肉色香味俱全,是下饭中首选之一,口味独特,色泽红润,肥而不腻,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:前腿肉

  辅料:大葱、生姜、花椒、蒜苗

  调料:料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖

  1.下面开始准备食材

  正宗的回锅肉要用二刀肉,一般的超市很难买到,我们就用前腿肉,准备一块前腿肉,用清水洗干净。

  2.下面开始准备辅料

  准备大葱一段,切成马蹄片备用。

  准备生姜一块,切成薄片备用。

  再准备一把蒜苗,清洗干净,轻轻拍几下,斜刀切成段备用,没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。

  3.下面把猪肉煮一下

  锅内加入清水,放入猪肉和葱、姜片,撒入一小把花椒,再倒入一点料酒去腥。

  水烧开以后,打去锅中的浮沫,然后转小火焖煮20分钟。

  把猪肉煮至七八成熟,像这样用筷子轻轻一扎,没有血水溢出来就可以了。

  然后把猪肉取出来,为了节省时间,放入凉水中冷却一下,正宗的回锅肉是自然冷却的。

  猪肉晾凉以后,切成2毫米左右的薄片,注意不要切成太厚或者太薄,太薄容易炒碎,太厚又炒不出灯盏窝儿,而且吃起来比较油腻。

  4.下面开始烹饪

  把锅烧热,加入植物油滑锅,这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅,影响口感,然后把热油倒出来,留少许底油。

  把肉片放入锅中煸炒一下,炒出里面的肥油,因为用的是前腿肉,很难炒出来灯盏窝,用二刀肉,也就是屁股墩肉,就比较容易炒出灯盏窝。

  肉片炒香,肥肉变成透明的时候,加入豆豉10克,豆瓣酱10克,翻炒几下给肉片上色,把颜色炒均匀。

  加入甜面酱5克,少许白糖提鲜,继续翻炒把酱料爆香,再倒入蒜苗翻炒几下,把蒜苗炒制三成熟,即可装盘上桌。

  好了,一道香而不腻的回锅肉就做好了。


  技术要点:

  1.想把肉片炒出灯盏窝,一定要用二刀肉。一般的超市很难买到。

  2.肉片切成2毫米左右的厚度刚刚好,太薄容易炒碎,太厚吃起来比较油腻。

  3.蒜苗下锅后不可久炒,三成熟即可出锅。

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