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正宗干炸平菇的家常详细做法教程

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  我以前学厨师的时候,饭店里一个师傅经常在我面前吹。他去给人做宴席的时候,上了一盘【干炸平菇】,结果被吃的一干二净不说,还纷纷议论是什么做的?都说比肉好吃,但又不像肉。

  后来看他做的次数多了,加上自己摸索了几次,我觉得这道菜没有什么难度,很简单就能做出来的一道菜。今天就跟大家分享一下:


  【主料】:平菇

  【配料】:鸡蛋、干淀粉

  【调料】:椒盐、盐、料酒、胡椒粉、五香粉、泡打粉

  【做法】:

  1.把平菇切去老根,然后撕开入清水中洗净捞出。

  2.锅中入水在水中放少许食盐,水开后把平菇入锅焯烫至缩水,捞出过凉。

  3.把平菇攥干水分,加入料酒、盐、五香粉、胡椒粉拌均腌制。

  4.鸡蛋打入碗中,加入干淀粉和少许泡打粉,搅拌成糊,糊中放入少许的食用油。(全蛋糊和成用筷子挑起呈直线留下即可)

  5.锅中入油油温六七热时,把平菇裹上一层全蛋糊入锅炸至金黄浮起捞出,待油温再次升高复炸至外壳酥脆捞出控油即可。食用时蘸椒盐食用。

  【制作要点】:

  这道菜主要在蛋糊的调制上,加入少许的泡打粉,可以使炸出的蘑菇表面蓬松,而且凉后不回软。也可以把鸡蛋和淀粉直接加入蘑菇中拌均,然后炸至。

  炸蘑菇的油温要保证在六成热以上,也就是用筷子插入锅底,锅底的油起泡为好,这样炸不脱糊。

  【美味小贴士】:

  炸蘑菇的做法很多,有人喜欢不焯水直接挂糊炸的,认为那样更有蘑菇味,这个根据自己的喜好来。

  【干炸平菇】属于比较简单的家常菜,只要掌握好糊的调制,以及油温的控制,那么在家可以很轻松的做出这道菜。

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