贝塔吃喝网 吃吃喝喝攻略分享
当前位置:贝塔吃喝网 > 美食 > 文章详情

香辣鱼块最正宗的做法(香辣鱼块的做法和步骤)

发布日期: 阅读量:

  今天和大家分享一道家常菜“香辣鱼块”,鱼块一直是百姓餐桌上的常见家常菜,而且鱼的吃法多种多样,营养非常丰富,需要注意的是鱼块在烹饪时,无论是油炸还是煎,油温不能太低,否则鱼块容易易碎不成型。

  下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:鲫鱼

  辅料:鸡蛋、玉米淀粉、小米爱面粉、生姜、大葱、大蒜、青椒、红椒、木耳、鲜笋、干辣椒、麻椒

  调料:食盐、料酒、辣椒酱、蚝油、鸡粉、胡椒粉、白糖、食盐、蒸鱼豆豉

  1.下面开始准备食材

  准备一条宰杀干净的小鲫鱼,去除鱼头和鱼尾,把两边的鱼肉片下来。

  鱼骨和鱼肉都切成均匀小块,用清水反复抓洗几次,然后控干水分。

  2.下面把鱼块腌制一下

  盆中加入食盐2克,料酒5克,用筷子搅匀给鱼肉入味。

  再拿一个小盆,打入一个鸡蛋,搅拌打散成蛋液。

  再加入一勺玉米淀粉,半勺小麦面粉搅拌均匀,淀粉和面粉的比例是2:1,这样炸出来的鱼块口感更酥脆,再加入一些清水,调成能够拉丝的细腻面糊。

  把腌好的鱼块放入面糊中拌匀,让每一个鱼块都裹上面糊备用。

  2.下面开始准备辅料

  准备生姜一块,切成姜片。

  准备大葱一段,切成葱花。

  准备大蒜几粒,切成蒜片,放在同一个盆中备用。

  准备青椒、红椒各一片,切成菱形片,主要用来配色。

  准备鲜笋一块,切成笋片。

  准备提前泡发的木耳几个,切成小块备用。

  3.下面把鱼块炸一下

  锅内烧油,油温6成热时,油面冒烟时,把鱼块依次放入锅中,轻轻地晃动炒锅以防鱼块粘锅,开中火炸两分钟左右。

  炸熟的鱼块会慢慢飘上来,这个时候经常翻动让其均匀受热,直至鱼块表面焦酥,呈金黄色,倒出来控油。

  4.下面开始烹饪

  锅内留底油,放入葱、姜、蒜,再加入一点干辣椒,几粒麻椒,开小火爆出香味之后,加入辣椒酱5克,蚝油5克,把酱料搅化,炒出红油。

  沿锅边淋入一点料酒,加入少量的清水,开始调味:加入鸡粉2克,胡椒粉1克,白糖3克,食盐2克,蒸鱼豉油5克搅拌均匀化开调料。

  然后放入炸好的鱼块,开小火煨一会儿,倒入青椒、红椒、笋片和木耳一起煨炒,让鱼块和配菜吸收汤汁入味。

  再勾入一点水淀粉,让汤汁包裹在食材上面就可以出锅装盘了,最后放上香菜美味即成。

  好了,一道简单又美味的香辣鱼块就做好了。


  技术要点:

  1.鱼的种类不受限制,大家可以根据自己的口感选择。

  2.调脆皮糊时,淀粉和面粉的比例是2:1,淀粉多一些炸出来更脆,面粉多的话炸出来发香。

随机美食

  • 蛋炒饭的做法最正宗的做法(简单步骤文章)

  •   今天的大家介绍一下大家都特别熟悉的一道家常饭,那就是蛋炒饭了,米饭吃不完剩下丢掉挺可惜的,所以很多人做成蛋炒饭,但是做出来的米饭粘连成块,影响口感,今天就和大家分享如何......
  • 黄豆芽烧豆腐果怎么做(黄豆芽烧豆腐的做法)

  •   今天和大家分享一道非常简单的家常菜“黄豆芽烧豆腐”,清脆可口,这道菜一年四季都可以吃,有喜欢的赶紧学一下。   食材:豆腐、黄豆芽   辅料:线椒、小米椒、......
  • 腌萝卜怎么腌好吃又脆

  •   我们经常会给家人做腌萝卜吃,美味的腌萝卜不仅吃起来有嚼劲而且酸甜下饭特别爽口。这也是我们经常吃到的美味,而冬季正是吃萝卜的好时候,大量新鲜还水灵的萝卜都在市面上出......
  • 酸菜馅饺子的做法

  •   冬季要吃饺子,很多朋友说白菜馅、萝卜馅的饺子都吃腻了,而韭菜馅还是开春的时候吃才会更加鲜嫩一些。所以要说到冬季给家人做饺子的话,还有一种馅料的饺子是我们不能错过的......
  • 自制豆沙面包的做法

  •   豆沙面包是一种经典的面包的做法,也是我们非常喜欢的口味。我们在外面的甜品店买面包,一般都会看到有各式各样的面包卖。   其实我们也可以自己在家做经典的豆沙面包,不......