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香辣鹌鹑蛋做起来(香辣鹌鹑蛋网红做法)

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  今天和大家分享一道家常菜“香辣鹌鹑蛋”,全程不放一滴水,一罐啤酒就能搞定,香辣过瘾,咸香入味。鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、铁、磷、钙、卵磷脂等营养成分,具有补气益血、强筋壮骨等功效,还有护肤、美肤等作用。

  下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:鹌鹑蛋

  辅料:大葱、八角、干辣椒、花椒、香叶

  调料:豆瓣酱、啤酒、蚝油、鸡精、食盐、白糖、老抽、生抽

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备适量的鹌鹑蛋,清洗干净,冷水放入锅中煮一下。

  水烧开以后,打去锅中的浮沫,然后转中火煮5分钟,鹌鹑蛋煮熟以后倒出来。

  快速放入凉水中冰一下,这样更容易剥壳。

  鹌鹑蛋晾凉以后,把外壳逐个剥干净,然后在两面各划上一刀,这样更容易入味。

  2.下面开始准备辅料

  准备大葱一段,切成小段。

  准备生姜一块,切成片,放入在同一个碗中,再加入两粒八角,几个干辣椒,一小撮花椒,几片香叶备用。

  3.下面把鹌鹑蛋炸一下

  锅内烧油,油温五成热时,倒入鹌鹑蛋,开小火炸制,轻轻地搅动让鹌鹑蛋均匀受热。

  鹌鹑蛋表面起皱,呈金黄色时倒出来控油备用。

  4.下面开始烹饪

  锅内留底油,倒入准备好的生姜、葱段和香料,开小火翻炒出香味,加入豆瓣酱5克,把豆瓣酱炒化、炒出红油。

  然后倒入炸好鹌鹑蛋,沿锅边淋入一罐啤酒,啤酒的量要没过鹌鹑蛋。

  开始调味:加入蚝油5克,生抽5克,老抽2克上色,白糖少许,鸡精1克,食盐1克,因为酱料都是咸的这里不需要放太多食盐。

  汤汁烧开之后,转小火焖煮8分钟,让鹌鹑蛋吸收汤汁入味。

  8分钟以后,我们把锅中的生姜、葱段和香料挑出来,转大火收一下汤汁,汤汁收浓以后起锅。

  把鹌鹑蛋盛放在盘中,浇上汤汁,美味即成。

  好了,一道Q弹入味的香辣鹌鹑蛋就做好了。


  技术要点:

  1.鹌鹑蛋上面一定要划一些刀口,方便入味。

  2.鹌鹑蛋经过炸制,表面更加酥松,这样煮出来更加入味。

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